今が旬のズッキーニ、形はキュウリに似ていますが、カボチャの一種です。 緑色と黄色の種類があり、味や食感はナスに似ています。 ズッキーニはカリウムを多く含むので、むくみを予防します。 美肌効果のあるβカロテンも豊富に含まれるので、しみやそばかすの原因になるメラニン色素の発生を抑えるので、夏に積極的に食べたい野菜です。 ただし、腎臓がわるい方などの摂りすぎは危険です。ご心配な方は主治医と相談をしてくださいね。

美味しいズッキーニの選び方は、太さが均一で太すぎず、長さが20cmくらいの物が食べ頃です。 切り口が新しく弾力のあるものを選んで下さい。保存方法はラップや新聞紙に包み冷蔵庫で保存します。購入したら早めに食べることをおすすめします。

材料（2人前）

• ズッキーニ　　　1本（イチョウ切り）
• 木綿豆腐　　　　1/2丁（水切りしておく）
• しょうが　　　　　1かけ（みじん切り）
• カレー粉　　　　小さじ2
• しょうゆ　　　　　小さじ2
• 塩、こしょう　　　　　少々
• 油　　　　　　　　適量
• ごはん　　　　　2膳分

作り方

• フライパンに油を熱してしょうがを炒め、ズッキーニと加え、豆腐をくずしながらよく炒める。
• カレー粉をふり入れ、香りたったら調味料を加える。
• お皿に盛りつけたごはんに添える。

★豆腐の水切りは、キッチンペーパーで包み耐熱容器に入れて電子レンジに2分くらいかけると簡単に出来ます。