クレソンは一年を通して出回っていますが、春先の緑色が鮮やかな頃が旬です。

お肉のとりすぎは血液を酸化させますが、クレソンには酸化防止作用があるためステーキに添えられていることが多いのです。栄養価もとても高く、美肌によいβ―カロテンがたっぷり含まれています。丈夫な歯と骨作りに欠かせないビタミンＫとカルシウムも多く含み、その相乗効果で骨祖しょう症を予防します。おいしいクレソンの選び方は、香りがよく葉先が紫がかった濃い緑色で、茎が太く葉と葉の間が詰まっているものが良品です。

保存方は、水を入れたコップに茎を挿し、葉は乾燥させないようにビニール袋をかぶせておきます。葉は傷みやすいので水につけないように注意します。肉料理の添え物だけでなく、サラダやスープ、和食ではさっと茹でて、お浸しやあえ物にしても美味しいです。

＜材料＞　二人分※一人分　70kal 食塩　0.5ｇ

• クレソン　一束
• グレープフルーツ　半分
• マッシュルーム（生）4個
• 粒マスタード　大さじ1
• オリーブオイル　大さじ1/2
• 塩　少々

作り方

• 調味料を合わせておく
• クレソンは洗って3cmに切る
• グレープフルーツは皮をむきくし切りにする。
• マッシュルームは薄くスライスする。
• ボールで全ての材料と調味料をよく混ぜて、器に盛り付ける。